食物安全耗尽辅导：馒头甜津津，皆是老面发酵吗？

发布日期：2025-12-12 13:02 点击次数：79

用面肥（也叫面序论、面酵子）作念的老面馒头，松软好意思味，越嚼越香，还有浅浅的甜酒香气，深受东谈主们喜爱。然则，四川省市集监管部门抽检发现，有些所谓的老面馒头其实是不良商家在面粉中加入了甜味剂。馒头里为啥不成添加甜味剂？吃了有甜味剂的馒头有危急吗？四川省市集监督科罚局邀请食物安全领域的大众揭示了个中奥秘。

抽检：老面馒头检出糖精钠

馒头是我国的传统面食，属于发酵面成品。市面上除了常见的白面馒头外，还有荞面馒头、红糖馒头等，是匹夫餐桌上必不可少的主食之一。

《中国耗尽者报》记者从四川省市集监管局了解到，该局本年在抽检馒头居品时，发现不对格技俩中有糖精钠。四川省市集监管局食物抽检通告处主任、高档工程师王健在接管《中国耗尽者报》记者采访时先容说，甜味剂是赋予食物甜味的物资，属于食物添加剂中的一类，主要分为自然甜味剂，如甜菊糖苷、罗汉果甜苷、山梨糖醇、麦芽糖醇等，以及东谈主工合成甜味剂，如甜密素、糖精钠、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。东谈主工合成甜味剂化学性质观念，其甜度远高于蔗糖。

甜味剂在食物工业中畸形常见，可以按照国度尺度端正在多种食物中有条目地使用，糕点、饮料、蜜饯中皆能看到它们的身影。

不外，按照《食物安世界度尺度食物添加剂使用尺度》端正，馒头分娩加工中不成使用甜密素、糖精钠等东谈主工合成甜味剂，任何馒头品种皆不得“走捷径”，通过添加这两种物资来取得甜津津的口感。

解读：馒头为啥不成添加甜味剂

相通是甜味剂，为啥糕点能用馒头不成用？

王健讲授说，一种食物中是否可以添加某种食物添加剂，需要详细考量其安全性和工艺必要性。馒头动作一种日常摄入量较大的主食，和糕点在饮食结构中划分很大，而永久无数食用含甜味剂的食物，并不是一种健康安全的遴荐。

有关盘问走漏，有些甜味剂如甜密素摄入过量，有可能会对东谈主体的肝脏及神经系统形成危害。尽头是对代谢排毒智商较弱的老东谈主、妊妇、小孩，危害更为显著。而若是过量食用含糖精钠的食物，可能会影响肠胃消化酶的平常分泌，缩短小肠的摄取智商，使食欲减退。

因此，我国《食物安世界度尺度食物添加剂使用尺度》对甜密素的使用领域和用量要求作了明确端正：比如甜密素在生果罐头、果冻、冰淇淋类冷冻饮品、固体复合调味料等食物中的最大使用量为0.65g/kg，在面包、糕点、浅近米面食物（仅限调味面成品）中的最大使用量为1.6g/kg，在果酱、熟制豆类等食物中的最大用量为1.0g/kg，在果糕类、凉果类蜜饯食物中的最大用量为8.0g/kg，在熟制坚果与籽类食物中的最大用量包括1.2g/kg（脱壳类）和6.0g/kg（带壳类）两种。未在本尺度中明确端正使用量的食物，皆不得轻松添加甜密素。

罪人商家使用甜味剂来蒸馒头，主要有三个原因。一是为了量入为用本钱，甜密素、糖精钠等甜味剂的甜度比无为蔗糖独特几十倍致使几百倍，这意味着调换的本钱，商家可用于制作更多的馒头；二是为了迎合大众口味，耗尽者广阔喜甜，略带甜味的馒头更容易受到耗尽者喜爱；三是艰辛有关学问和意志，有些商家看到别东谈主用甜味剂改善馒头的口感销售遵守可以，于是也随着用。还有些商家对尺度意会不到位，搞不明晰馒头的分类，合计馒头和糕点差未几，糕点皆能用，馒头也应该能用。

释疑：吃了有甜味剂的馒头会有危急吗？

既然馒头不在允许添加甜味剂的食物之列，那么，这是否意味着吃了含甜味剂的馒头就很危急呢？

王健讲授说，领先需要明确的是，甜味剂既不是“妖魔”也不是“毒药”，在糕点果酱等食物中按照尺度端正合理使用甜味剂是允许且安全的，科学合理使用甜味剂还能匡助部分东谈主群缩短糖分的摄入，促进东谈主体的健康。

同期，自然过量食用合成甜味剂照实会对东谈主体无益，但红运的是，许多甜味剂的“增甜”遵守着实“太好”，甜到发齁的馒头细目没东谈主自得吃，是以罪人商家不会无所费心地使用。因此，若是小数食用了违法添加甜味剂的馒头，无用过于惊惧。忽视关爱肉体景色，有不适感实时就医。